Setelah hasil pertanian dipetik, akibat pemisahan dari induknya maka daya tahan penyakit berkurang, dan penyakit mudah terjadi, sehingga kerugian selama penyimpanan dan pengangkutan relatif besar. Karbon dioksida yang dihasilkan oleh respirasi buah dan sayuran juga memiliki kerusakan besar pada buah dan sayuran.Ciri-ciri yang lebih jelas adalah pencoklatan, kolaps, dehidrasi, layu, gigi berlubang, dll.; etilen endogen atau eksogen memiliki efek pematangan dan mempercepat penuaan tingkat; Produk pertanian umumnya memiliki kadar air yang tinggi dan nilai pH netral, yang cocok untuk pertumbuhan sebagian besar bakteri, jamur, dan ragi, yang menyebabkan akumulasi zat berbahaya; sedangkan suhu dan kelembaban akan menyebabkan hilangnya air dan gula, dan hilangnya kesegaran. Singkatnya, dapat dilihat bahwa pelestarian produk pertanian adalah proyek yang kompleks, tetapi sangat mempengaruhi kehidupan masyarakat, dan merupakan karya penelitian ilmiah yang sangat bernilai dan penting.

Berikut adalah beberapa tantangan yang sering dihadapi industri produk segar:

Pembusukan produk pertanian adalah hasil dari efek gabungan dari berbagai faktor. Satu solusi penyegar seringkali tidak dapat menyelesaikan semua masalah. Jika digabungkan, Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik. Misalnya, kombinasi sterilisasi 1-MCP dan klorin dioksida, dan kombinasi 1-MCP dan film kemasan atmosfer yang dimodifikasi. Cakupan produk pertanian relatif luas, dan jenis metode pengeringan berbeda, sehingga masing-masing item perlu disesuaikan untuk analisis.

Solusi spesifik dapat ditemukan pada produk berikut